扁豆，天然的‘绿色黄金’，如何正确食用以发挥其最大功效？

扁豆，这一看似普通的食材，实则蕴含丰富的营养价值，被誉为“绿色黄金”，它不仅富含蛋白质、膳食纤维、维生素B和C，还含有对人体有益的矿物质如钾、铁和镁，正确的烹饪方法对于发挥其最大功效至关重要。

应选择新鲜、无斑点的扁豆，并确保彻底煮熟，未熟透的扁豆可能含有毒素，导致食物中毒，烹饪时，可加入适量的水，用中火慢炖至扁豆变软且颜色由鲜绿转为暗绿，搭配其他食材如肉类、谷物或蔬菜一同烹饪，能更好地平衡营养，提升口感。

值得注意的是，尽管扁豆益处多多，但也不宜过量食用，特别是对于肾脏疾病患者，需在医生指导下适量摄入，正确认识并合理利用扁豆的营养价值，能让这一“绿色黄金”真正成为我们日常饮食中的健康之选。