酸菜，传统发酵食品的现代健康疑云
在探讨酸菜这一传统发酵食品时，一个值得深思的问题是：“酸菜中的亚硝酸盐含量是否安全？”众所周知，酸菜在发酵过程中会产生亚硝酸盐，这是一种在特定条件下可能转化为致癌物质的化合物，适量食用并注意食用方式，酸菜依然可以成为健康饮食的一部分。研究表...
在探讨酸菜这一传统发酵食品时，一个值得深思的问题是：“酸菜中的亚硝酸盐含量是否安全？”众所周知，酸菜在发酵过程中会产生亚硝酸盐，这是一种在特定条件下可能转化为致癌物质的化合物，适量食用并注意食用方式，酸菜依然可以成为健康饮食的一部分。研究表...