扁豆，餐桌上的营养宝藏，还是健康隐患？

在众多豆类中，扁豆以其独特的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱，作为医学编辑，我们不得不提醒大家，扁豆虽好，但食用时需谨慎。

扁豆中含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素及矿物质，尤其是钾、铁和镁的含量较高，对维持人体正常生理功能有重要作用，扁豆中也含有一种名为植物凝集素的抗营养因子，若烹饪不当，如未煮熟透，可能导致食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛等症状。

在享受扁豆带来的美味与营养时，务必确保其完全煮熟，建议先用清水浸泡并多次换水，以去除部分毒素；烹饪时需大火快炒，确保豆体变软、颜色由青绿转为暗绿或微黄时再继续炖煮10分钟以上。

扁豆是餐桌上的营养宝藏，但安全食用是关键，让我们在享受美食的同时，也关注自己的健康安全吧！