腐乳，传统发酵食品的现代健康疑云
在探讨传统发酵食品——腐乳的现代健康价值时，一个常被提及的问题是：“腐乳中的微生物及其代谢产物是否对健康构成威胁？”腐乳在制作过程中，通过自然发酵，形成了丰富的微生物群落，包括乳酸菌、酵母等有益菌种，这些微生物不仅赋予了腐乳独特的风味，还通...
在探讨传统发酵食品——腐乳的现代健康价值时，一个常被提及的问题是：“腐乳中的微生物及其代谢产物是否对健康构成威胁？”腐乳在制作过程中，通过自然发酵，形成了丰富的微生物群落，包括乳酸菌、酵母等有益菌种，这些微生物不仅赋予了腐乳独特的风味，还通...